暖冬的清粉汤

时光乱了年华

□田雪梅

一碗清粉汤，一张葱油饼，在家乡人眼里简直是绝配。冬日，寒气凛凛，来一碗热气腾腾的清粉汤，既熨帖了胃，又暖和了身体。

清粉汤又叫酸汤，是冬日的一道暖心饭。家乡人厚道，不管待客还是自家人吃，定要做一锅货真价实的清粉汤。家乡人实在，食材准备得丰富而且充足，一做就是一大锅。肉、土豆、粉条、豆腐、豆芽、洋葱、菠菜、香菜缺一不可，少一样，心里就有种没有真情款待客人家人的愧疚感。

清粉汤虽然做起来不算复杂，但需要很多耐心和细心。做清粉汤当然少不了清粉。做清粉既要掌握火候还要把持水量。先把豌豆粉倒水泡开，锅里倒一些水，放一些盐和醋，等水开了，一边倒粉，一边搅，粉在水里“噗哧噗哧”地冒着泡，手下搅动的频率一定得快，避免冒出来的汽泡烫手，也避免粘锅糊了。等筷子能在粉里站住，清粉就好了。等凉后，清粉像玉般晶莹温润，切成长方形的小块留作备用。

再泡些粉条、木耳。土豆豆腐都切成长方形的薄片放一边待用。羊肉要肥瘦结合，带点小的骨头也不碍事，添水慢火炖，浓郁的肉香窜到屋内的角角落落，让人回味无穷。当汤炖好，留下备用。

另拿口锅，倒油加热放入葱姜蒜、辣面子爆炒出香味，放入土豆和番茄汁炒一会儿，再倒入肉汤和肉，各种切好的配菜一一加进去，放调料，等煮熟后，加些醋，放点香菜提味。汤尝起来酸酸辣辣，十分可口。

喝清粉汤少不了葱油饼的搭配。我的母亲做葱油饼很是讲究。她在面粉里加温水搅拌，把面粉搅成絮状，打入两颗鸡蛋，把面揉光滑，擀成薄薄的一大张，上面抹一层胡麻油，撒上葱花，把面卷成筒状，切成一个个小剂子，再擀成小薄饼，放油锅里炸，或放平底锅里烤。浓郁的葱香令人口齿生津、食欲大开。

端一碗清粉汤，就一张葱油饼，香喷喷，酸溜溜，辣丝丝，味儿美，汤儿鲜，饼儿酥，堪称人间美味。热气腾腾的香气弥漫在屋子的每个角落。一家人围坐在饭桌旁，一边闲聊着，一边咀嚼着佳肴，气氛热闹又温馨，孩子吃一碗，精神十足地去上学；大人们来一碗，元气满满地去上班。整个人心里是暖的，身体也是暖意融融的。

清粉汤氤氲着的热气，是这冬日里最大的温暖。

摘自荆楚网