宜都清江边坐落着一家美食生产基地 这鱼不“鲟”常 一汤匙鱼子酱数百元

时光乱了年华

宜都清江边坐落着一家美食生产基地 这鱼不“鲟”常 一汤匙鱼子酱数百元

鱼子酱是一道世界公认的美食，但因产量极少、价格昂贵，并不是每个吃货都能轻易品尝到。

在湖北宜都清江边，有一家室内鲟鱼谷，是国内产能第二的鱼子酱产出基地。12日，极目新闻记者探访这家鲟鱼谷，了解鱼子酱提取、销售、食用的全链条，揭秘这一至尊美食的出品过程。

十年以上的鲟鱼方可杀鱼取卵

宜都市高坝洲镇天平山村，是清江边上的一个小山村。

从清江特大桥顺着江堤往上游行不太远，就能看到一片白色波浪状的建筑，门口有一个帆船造型招牌，上面写着“中国清江（宜都）鲟鱼谷”。

走进建筑内的养殖车间，里面分布着190个鱼池。一尾尾鲟鱼正在鱼池中悠闲地游来游去，目测大鱼有数百公斤，小的也有几公斤。

受高端食客追捧的美食奢侈品鱼子酱，就是取鲟鱼体内的卵腌渍而成。

鲟鱼谷行政总监马敏告诉极目新闻记者，产出优质鱼子的鲟鱼品种是欧洲鳇、达氏鳇和一些人工杂交鳇。一般鲟鱼要达到产卵的年龄，需要喂养到10年以上。与陈年老酒类似，年龄越大的鲟鱼，其鱼子的品质越好。

清江鲟鱼谷年龄最大的鲟鱼近20年，体重近300公斤。马敏说，一般一条鲟鱼的鱼子重量约为体重的14%-17%。一条鲟鱼养10年以上却只能取一次卵。

取鲟鱼卵的过程也是一套精细工艺：先要将准备取卵的鲟鱼养在6℃以下的冷水中，让它调整到冬天状态，经过两个月的时间将体脂调到最佳标准。在取卵前，只能将鲟鱼击晕，再剖腹取卵，以此确保鱼卵的新鲜。鱼卵取出后，由技师根据卵的状况添加少量的盐腌渍。

因为鱼卵实在太珍贵，所以技师不能出半点差错。清江鲟鱼谷主理鱼子酱的技师，是从伊朗请过来的，制鱼子酱的大师。

据了解，清江鲟鱼谷的鲟鱼储存量为3000多吨，鱼子酱年产能在30吨以上。马敏透露，中等品质的鱼子酱源头价格每公斤在7000元以上，品质每增加一级，价格约提升三倍。而在消费市场上，鱼子酱的身价至少要再翻一番。也就是说，一汤匙的鱼子酱，价格可能高达数百元。

吃货还可品尝鲟鱼肉

鲟鱼谷的技术总监李义勇介绍，俄罗斯等欧洲国家吃鱼子酱的历史超过500年，现代科学也发现鲟鱼是一种营养价值极高，对人体机能有重要好处的食物。

普通人即使无法经常食用鱼子酱，也能享用鲟鱼肉。极目新闻记者在探访中了解到，鲟鱼被取走鱼卵后，一般每公斤在100元左右。而一些5公斤以内的小鲟鱼，整条也只百元左右。

鲟鱼谷附近，有一家农家餐馆，老板叫朱伟。因为鲟鱼谷经常带鲟到他的餐馆加工，他自己摸索出了一套做鲟鱼的方法。一条鲟鱼可以做成8道菜，头尾做成香辣火锅、鱼腩红烧、油炸鱼排、凉拌鱼皮……每道菜都别具风味，适合男女老幼一起分享。五六个人吃一条10斤的鱼，400元就足够了。

楚天都市报