预制菜原料最不能缺的是良心

时光乱了年华

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近年来，预制菜销售火爆，“梅菜扣肉”成为“顶流”。但在今年的央视“3·15”晚会上，安徽省阜阳市的梅菜扣肉预制菜相关黑幕被曝光。记者调查发现，当地部分企业用未经严格处理、含有淋巴结和甲状腺的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，原料肉上的淋巴和腺体清晰可见。（据3月15日央视财经）

梅菜扣肉是道家常菜，一般用五花肉制作，做得好的话，肥而不腻，咸中带甜，非常下饭，深受吃货们喜爱。正因为如此，梅菜扣肉预制菜销量十分火爆。槽头肉也被称为淋巴肉，里面含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，吃了对身体健康不利。用槽头肉代替五花肉来制作预制菜，是典型的以次充好。一些经营者利令智昏，只顾着自己赚钱，完全不顾菜品的品质和消费者的健康安全。

记者暗访的镜头中，加工地点没有任何保护和消毒措施，地面污水横流，灶台脏乱不堪，一堆堆槽头肉上腺体清晰可见。这样的原料被做成菜品，通过调料着色掩盖其劣质，让人光看画面仿佛都能闻到腥臭味，很多网友大呼看得想吐。

更让人震惊的是，这种明显违法违规、坑害消费者的行为，在当地竟然是公开的秘密。有企业负责人表示，槽头肉就是他们公司梅菜扣肉预制菜的主要原料；一家企业院子里摆放着大量冷冻槽头肉，有的甚至没有包装；一名企业负责人说，他自己不吃带甲状腺的肉。这些黑心企业的负责人津津乐道，他们的生意有多么火爆，殊不知，惊人销量背后，是无数高价购买劣质食品、无辜承担健康风险的人。

央视曝光之后，安徽阜阳相关部门迅速反应，查封涉事企业，传唤涉案人员。等待他们的，将是严厉的处罚。但是，作为消费者，我们心中并没有“恶有恶报”的爽感和安心感，反而有深切的忧虑萦绕不去。作为预制菜的主要产区，这种以次充好的违法行为，为何能大行其道？

公开数据显示，2023年，国内预制菜相关企业达6.19万家，产业规模达5165亿元。近年来，预制菜行业在争议中迅速壮大，公众对于预制菜的质量、安全、营养等问题高度关注。在这样的情况下，黑心梅菜扣肉事件给整个行业敲响了警钟：预制菜到底什么时候能有明确的质量标准？什么时候能有完善的监管机制？如何杜绝各种触目惊心的安全隐患？在这些最基本的问题得到解决之前，这个行业如此野蛮地快速增长，合适吗？

食品安全大于天，触犯安全红线是不可饶恕的行为。扫清行业“害虫”，确保食品质量安全，不能总等到“3·15”晚会曝光。预制菜的原料千千万万，最不可缺少的，是良心。

预制菜的特色是“预”，但是解决其安全问题的关键在于“制”。那些包装精美、色泽鲜亮的菜盒里装的到底是什么，消费者不能被蒙在鼓里。行业应有底线意识，监管更要有担当和作为，以更坚决的态度、更有力的措施打击和防范违法违规行为。

声音

北京晚报：民以食为天，食以安为大。谁在食品安全上做手脚，谁就是不拿消费者的身体健康甚至生命安全当回事，就应该让谁付出惨痛的代价。预制菜虽然还没有国标，但也不能用槽头肉。把食品安全扣掉，最后也会把自己的饭碗扣翻。