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[诗歌美文] 暖冬的清粉汤

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  • TA的每日心情
    开心
    2021-8-5 08:08
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    白丁

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    宣传达人优秀版主

    发表于 2022-12-8 11:28:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    □田雪梅

    一碗清粉汤,一张葱油饼,在家乡人眼里简直是绝配。冬日,寒气凛凛,来一碗热气腾腾的清粉汤,既熨帖了胃,又暖和了身体。

    清粉汤又叫酸汤,是冬日的一道暖心饭。家乡人厚道,不管待客还是自家人吃,定要做一锅货真价实的清粉汤。家乡人实在,食材准备得丰富而且充足,一做就是一大锅。肉、土豆、粉条、豆腐、豆芽、洋葱、菠菜、香菜缺一不可,少一样,心里就有种没有真情款待客人家人的愧疚感。

    清粉汤虽然做起来不算复杂,但需要很多耐心和细心。做清粉汤当然少不了清粉。做清粉既要掌握火候还要把持水量。先把豌豆粉倒水泡开,锅里倒一些水,放一些盐和醋,等水开了,一边倒粉,一边搅,粉在水里“噗哧噗哧”地冒着泡,手下搅动的频率一定得快,避免冒出来的汽泡烫手,也避免粘锅糊了。等筷子能在粉里站住,清粉就好了。等凉后,清粉像玉般晶莹温润,切成长方形的小块留作备用。

    再泡些粉条、木耳。土豆豆腐都切成长方形的薄片放一边待用。羊肉要肥瘦结合,带点小的骨头也不碍事,添水慢火炖,浓郁的肉香窜到屋内的角角落落,让人回味无穷。当汤炖好,留下备用。

    另拿口锅,倒油加热放入葱姜蒜、辣面子爆炒出香味,放入土豆和番茄汁炒一会儿,再倒入肉汤和肉,各种切好的配菜一一加进去,放调料,等煮熟后,加些醋,放点香菜提味。汤尝起来酸酸辣辣,十分可口。

    喝清粉汤少不了葱油饼的搭配。我的母亲做葱油饼很是讲究。她在面粉里加温水搅拌,把面粉搅成絮状,打入两颗鸡蛋,把面揉光滑,擀成薄薄的一大张,上面抹一层胡麻油,撒上葱花,把面卷成筒状,切成一个个小剂子,再擀成小薄饼,放油锅里炸,或放平底锅里烤。浓郁的葱香令人口齿生津、食欲大开。

    端一碗清粉汤,就一张葱油饼,香喷喷,酸溜溜,辣丝丝,味儿美,汤儿鲜,饼儿酥,堪称人间美味。热气腾腾的香气弥漫在屋子的每个角落。一家人围坐在饭桌旁,一边闲聊着,一边咀嚼着佳肴,气氛热闹又温馨,孩子吃一碗,精神十足地去上学;大人们来一碗,元气满满地去上班。整个人心里是暖的,身体也是暖意融融的。

    清粉汤氤氲着的热气,是这冬日里最大的温暖。


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    摘自荆楚网

    看透彻了,心会晴的
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