野菜之野

时光乱了年华

□陈白云

春风里，目光所及皆是清新。在乡野找到艾草，选其芽尖部分，轻轻一掐，鲜嫩的味道便收入篮中。抚过一地青，指尖染了绿，便如同与春天融为一体，还得了青绿。

采摘回的艾草，清洗后入锅焯水，加少许小苏打，以保持艾叶翠绿之颜。当艾叶煮得五成熟，即可放入冷水里冲洗，除去苦味，之后捣出汁水。记得袁枚在《随园食单》中写：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”糯米粉和青汁，合二为一，一青二白。慢慢揉搓，青团呈现，清香怡人。如将火腿、香菇切成丁，一同炒香，此为咸食；将花生、芝麻炒熟，研磨加糖，此为甜食。无论甜咸，用其作馅料，做成一个个艾叶粑，再垫上新鲜的芦苇叶，上锅用大火蒸15分钟左右，即可享用。

《本草纲目》载：“艾叶味苦，性微温，无毒，主治灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小的馄饨，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”可见，艾叶是一方良药。而艾叶粑粑，简单可爱，柔中有韧，散寒除湿，温肺暖脾，食而不腻。人们历经春节的荤腻之后，最需要新鲜野菜的中和与调节，这一口便是大自然的恩赐。

“黄金野菜”白蒿，春绿的先行者，它先于众草，于早春抢先发芽。“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。”说的是它的时令性。祖母常把采来的白蒿芽洗净晾干，撒些面粉搅拌均匀，上锅蒸一刻钟，再放蒜泥、盐醋、辣椒末，以热油浇之，一盘鲜美醇香的“菜疙瘩”便成了。尝一口，满嘴是春。

开紫色或白色花的刺菜，生于田埂、湿地或竹篱旁，它的叶有小刺，嫩苗直接切碎，与生豆浆一起下锅，做“小豆腐”，还可以熬菜粥、蒸菜包、烙油饼。毛笋，山野林中可得。剥皮后，切成块状，可制成竹笋酸，或与半边菜同锅，白中带绿，色美味鲜。

苦菜可凉拌蘸酱，马齿苋、苜蓿、荠菜可做包子，或是掺进玉米面里蒸窝头，地瓜叶可以和擀碎的花生米熬菜……总之，野菜给予我们“80后”过往酸甜苦辣的时光，犹如大叶菜、扫帚苗和养心菜叶子上，缀着的滴滴晶莹剔透的露珠，时时会在脑海深处，闪现光芒。

记忆最为深刻的，要属蒲公英了。它又俗称“婆婆丁”“华花郎”。小时候比较熟悉它的样子，是因为小学课本里有一篇文章就叫《蒲公英》，“一阵阵风吹过，那可爱的绒球就变成了几十个小降落伞，在蓝天白云下随风飘荡”，那毛茸茸、轻飘飘的花朵，放在嘴边，轻轻地一吹，向着远方四散而去。

记得一个麦忙时节，三爷帮我家铡麦秆时，不小心将铡刀落在了脚背上，顿时血流如注。我和堂弟吓得六神无主。三爷用双手捂着伤口，血还是不断地往外涌。父亲立即从田间找些蒲公英来，搓出绿色的汁液后，连同蒲公英一起敷在三爷的脚背上，又扯下衣袖包扎了一下。神奇的蒲公英，止住了三爷的伤口，也救了他一命。

蒲公英不但是“救命草”，还是“全身宝”。青青翠叶，用盐煮之，消炎解毒；待放花蕾，凉拌腌之，提神醒脑；铁骨褐根，开水泡之，清热散结。《本草正义》记载：蒲公英，其性清凉，治一切疗疮、痈疡、红肿热毒诸证，可服可敷，颇有应验，而治乳痈乳疗，红肿坚块，尤为捷效。鲜者捣汁温服，干者煎服，一味亦可治之，而煎药方中必不可缺此。

其实，野菜采食，源远流长。从《关雎》的“参差荇菜，左右流之”，《卷耳》的“采采卷耳，不盈顷筐”，到苏东坡《春菜》的“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”，再到《影梅庵记》中董小宛的“使黄者如蜡、绿者如翠”等，古人对野菜的采食可谓细致精到，富含诗意，让人禁不住掩卷长叹，口水直流。现代许多名人也爱野菜：郭沫若爱吃二月兰、枸杞菜、马齿苋，汪曾祺把“凉拌荠菜”作为家宴里必不可少的一道菜，齐白石最喜欢吃香椿……

野菜重在“野”，扎根田间，昂首蓝天，哪怕无人问津，也要开出惊艳的花；若有人采摘，心甘情愿奉出自己。因为野，不择环境，不讲条件，再贫瘠荒芜的角落，也能自由地默默生长；因为野，没有化肥农药的污染，因而干净、纯粹，食用也更放心；因为野，朴实无华，品格简静，始终保持个性与本真，给人以深深的启迪。

野菜，味正，味真。

转自荆楚网