黄花尽在三月开 清香扑鼻菜油来 一滴菜籽油的前世今生

一丝の阳光

烹饪离不开食用油。特别是湖北地区居民，普遍偏好“油厚”，炒、煎、炸都离不开大量食用油的使用。在这些烹饪过程中，七成以上食用油随潲水一起被倒掉了，浪费十分惊人。

作为湖北种植面积最大的油料作物油菜，其产品菜籽油从下种到走上餐桌，至少要经历大半年的时间。其间，农民们需要在田间地头“贴身”管理，最终才能产出高质量的食用油。

有专家表示，针对餐饮市场“重油”菜品的高覆盖率和大部分家庭的重口味烹饪习惯，无论是从健康角度还是节约角度考虑，都应对食用油的用量加以控制。

等待

忙碌8个月收获菜籽

“今年油菜籽的价格卖到了2.8元一斤，比往年涨了不少。”8月16日下午，在黄石市阳新县排市镇河北村，裕民蔬菜种植合作社的李尚仁高兴地对楚天都市报记者说。去年他种了400亩油菜，今年他准备继续扩大种植规模。

往年这个时候，李尚仁正在操心着田里的水稻。但是今年梅雨期，田地遭遇水灾，水稻没有收成，他只能等着10月开播油菜了。

“种油菜说难倒是不难，但是也不容易，因为它生长周期比较长。”李尚仁说。在湖北地区，油菜基本是10月播种，来年5月收获，周期比水稻长很多。

想要收获高质量的油菜籽，需要付出更多。播种前，李尚仁先要在田地适当施肥，还要开挖深沟，防止后期田地积水导致油菜发病。

“播种也有讲究，间距一般保持在10厘米左右。”李尚仁介绍。间距太小影响菜籽质量，间距太大又影响产量。多年实践表明，间距10厘米可同时兼顾产量和质量。

到了11月，油菜刚开始出苗时，为防止杂草抢占养分，李尚仁就得和他雇请的数十名村民一起，下地拔除杂草，让油菜苗长得更加健壮。

荆门市长旺农产品种植专业合作社法人代表张祖留告诉记者，油菜生长期间，种植户要每天下地观察其生长情况。如果发现有不少弱苗，就需要追肥让它们“迎头赶上”；如果有的苗起薹太快，就得想法抑制它们的生长，否则会不结菜籽。

此外，油菜花的授粉情况、田地的蓄水量等，也都需要实时监控，出现问题要及时调整。只有这样，才能有个好收成。

飘香

菜油上市要过十道坎

昨日上午，在武汉福达坊粮油集团湖北有限公司，黑色的菜籽源源不断地被送入生产线。经过多道工序，黄灿灿的成品菜油出炉，经灌装后被送进仓库。

“看样，是我们把的第一道关。”在该公司实验室，品管经理谢琦冰介绍。实验室的各种仪器旁，摆着多种等候检测的样品。经过含水量、酸价、含油量等项目的检测，含水量高、含油量低的样品会被过滤掉。

由于含油量的检测耗时较长，要做完一个样品的相关检测，通常需要3个人忙碌一整天。

检测完成后，各项指标达标的油菜籽品种，获准进入公司的生产线。经过去石、炒籽、扬烟、压榨、沉降、水和、过滤、入冬化罐、过滤、灌装等10道工序，菜籽变成了可食用的菜籽油。

“为了保证质量，这10道工序，每一道都很关键。”谢琦冰说。

记者现场看到，各道工序基本采用机械操作，人工很少。菜籽进入设备后，会先通过一个筛子，筛除石子、杂质等。之后，菜籽被送进160-200℃的环境中翻炒。炒籽温度会根据需求来设定：如果要产出香味淡、颜色浅的食用油，则用160℃的低温炒籽；反之，如果需要香味浓的油，则用较高的温度炒籽，出油的颜色也会更深。

经过炒籽、扬烟之后，就可以进行压榨了，晶莹剔透的菜油源源不断流出。但是，后续工序远远没有结束，还需要通过水和、过滤等，去除影响油品风味的磷脂。油品从冬化罐出来后，还要再过滤一次，生产过程才算完成。

上线包装之后，即可推向市场。

建议

适量用油健康不铺张

一日三餐，武汉人摄入的油量应该不小。

从过早开始，就“油意”满满：糯米鸡、油条、面窝、豆皮、重油烧麦……没有一样不油的；中餐在家做饭，四口之家一顿就能用掉小油壶半壶油；晚上下个馆子，油焖大虾、毛血旺等，油放少了总觉得味道不够。

在武昌黄鹂路一家超市，大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、山茶油等摆满货架，琳琅满目。几乎每天，各品牌的促销活动不断。作为居家生活的必需品，食用油的销量一直居高不下。

“吃太多油，不仅会导致健康问题，还会造成大量浪费。”湖北省营养学会常务理事、国家级营养指导员罗文说。根据中国居民膳食指南规定，每人每天建议摄入的油含量不超过25克，相当于三勺。但是根据权威调查报告，我国人均每天的油摄入量达到了40克。

除了看得见的油，还有很多看不见的油，如日常吃的各种肉类都含有油脂，所以，实际上大家摄入的油量远超标准。

有餐饮行业人士介绍，为了吸引顾客，餐馆、酒楼等重口味菜品较多。而后厨的潲水里，浪费的油约占七成。食用油中，很大比例由花生、大豆等粮食作物制作，因此，浪费油等于浪费粮食。

罗文建议，大家需要逐步改变用油习惯。首先从家中做起，人口少的人家最好购买小瓶油，从潜意识里少用油。同时，小瓶油也有利于更换食用油种类，进行多样化选择，让营养摄入更丰富。

■ 链接

湖北油菜种植面积达1700万亩

湖北省农业农村厅油菜办提供的资料显示，油菜是我省优势油料作物，常年种植面积1700万亩左右，油菜籽产量连续多年居全国前列。

省粮食行业协会秘书长陈三才介绍，长江流域长期有着种植油菜的传统，特别是江汉平原等地，油菜种植水平较高，菜籽产量高、质量好。

近年来，在各级政府的支持下，农户可免费获得油菜的种子、化肥等，他们只需专注于田间地头管理，通过科学种植，即可获得菜籽丰收，创造经济效益。

2019年，湖北菜籽油品牌创新联盟成立，福达坊、洪湖浪、接福、荆花等本土品牌都被吸纳其中。目前，该联盟正在致力于推进产业升级、品质升级、工艺升级、原材料升级、新品种开发等工作。

同时，为响应国家倡导的理性节约用油号召，该联盟积极推进包装精细化发展，计划多开发小规格、小瓶装产品，为市场提供创新和消费指导，让更多人逐步养成节约用油的良好习惯。



楚天都市报