豆丝飘香

时光乱了年华

□程国辉

儿时的记忆里，进入农历立冬后，满湾的乡亲们都要张罗着炕豆丝、打糍粑、备年糕、腌萝卜……小孩子们则向往着快点到冬至，接着就是迎新年、过春节。这真是“小孩盼过年，大人望种田”。

记忆中，我父母做的炕豆丝很特别，至今记忆犹新。

母亲素来节俭，每年炕豆丝都是用细米或糙米，后来家庭条件宽裕了，才改用好的大米做豆丝。做豆丝时，先把大米、黄豆等淘洗浸泡一个晚上，确保大米能用手轻轻搓开，再将大米、绿豆、蔬菜等重新淘洗干净，加入适量面粉和清水反复搅拌，再肩挑背驮地送至隔壁湾落的磨房排队等候磨浆。

那时候，做豆丝得左邻右舍、妯娌姑嫂一大帮人帮忙才张罗得开，我们湾里的习惯是今天你帮我家做，明天一帮子人到你家来一起做。

每每这个时候，父亲母亲总是好些天前就在盘算着，孩子们本周有休假不。明天就是星期天了，出大太阳了，趁着天气晴爽，就提前邀约湾里的几个心灵手巧的婶婶、奶奶们来帮忙。这一天家中往往也最为热闹非凡，我和妹妹就忙着打下手，给客人们沏茶端水、递送物件。

烟囱缓缓升起炊烟，母亲烧灶台，父亲制作豆丝。

炕豆丝对火候和锅温很是讲究，舀豆汁的勺子是用大蛤蜊壳（也叫蚌蛙壳子）做的，刷锅的刷子是用稻草特制的，满满的乡村泥土气息。

沿着锅壁走一圈，豆汁宛如书法的意境在锅内铺开，随着锅温升高，黏稠的豆汁二三十秒就凝结成一张豆皮。

为了抢时间，一般用双锅灶，这口锅里的豆丝饼在焖，旁边一口锅里的豆丝饼已出锅，并快速重新上浆。如此重复。

父母做的炕豆丝一直沿用传统制作工艺，坚持在太阳下晾晒，自然风干。这样制作出来的豆丝，色泽自然洁白，有韧性，口感也更加软糯甜香。

豆丝浆炕得还剩少许时，父母就忙着在锅里多淋些油，烤焦黄一些，让我和妹妹给湾里叔伯姨娘、左邻右舍的，送去三两张豆丝尝尝鲜，然后留些给来串门的娃娃和姐妹们吃。这也是村湾里的一种习俗。

刚刚用油特制炕（摊）出锅的豆丝，飘着浓郁的豆香，撒点盐巴、掺杂些许咸菜，若是有大蒜、葱花和豆瓣酱裹杂在一起，再配白菜、豆芽或香干之类，在那个肚中油水轻飘的年代，我们小孩子一顿也能囫囵吞枣式吃掉一两张……

至今，想起那个香啊，依然回味无穷。

如今，很多农村做豆丝，机械代替了人工，早已少了那份热闹与忙碌。那份充满乡土气息的传统习俗，更多地体现着20世纪七八十年代村湾左邻右舍之间的浓浓乡情。

转自荆楚网