警惕身边的致癌物黄曲霉毒素

时光乱了年华

警惕身边的致癌物黄曲霉毒素

嗑瓜子、吃花生，伴着天气渐冷的脚步，大家的胃口也慢慢好起来。当坚果成为我们零食里的“座上宾”，一种并不起眼的有害物，着实应该引起我们的警惕。它的名字是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，其危害不容小觑。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。1毫克的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，一次性摄入20毫克黄曲霉毒素可直接致成年人死亡。1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物。而且，这种致癌物就存在于我们的日常生活中，应引起警惕。

这些是致癌物的温床

黄曲霉毒素并非什么稀罕之物，冷不丁，它就会“探出头来”。久泡的木耳、没洗干净的筷子等都可能成为黄曲霉毒素的藏身之所。

木耳含有大量蛋白质和纤维素，本身没有毒素，久泡后，就可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。所以，食用久泡的木耳非常不安全。

此外，没洗干净的筷子、砧板，也会成为黄曲霉菌的温床。筷子、砧板本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉菌就藏在了里面。同理，如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

正确使用筷子、砧板的方法是，定期对筷子、砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。如果筷子、砧板已经出现了明显的霉斑，最好换新的。

此外，发苦的坚果、劣质芝麻酱、变质的大米等，也很容易滋生黄曲霉菌。

如果吃到变苦的瓜子、花生，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子、花生等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加罹患肝癌的风险。有些商家为了降低成本，使用变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，变质的花生中就含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米、大米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。

如何远离这个致癌物

高温能杀死黄曲霉毒素吗？协和东西湖医院消化内科主任牛涛介绍，高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280℃以上的高温才能将其杀死，而水的沸点是100℃，所以，用水蒸煮发霉的花生、玉米等很难杀死黄曲霉毒素。连消毒碗柜也不行，黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。

生活中，要怎么做才能远离这个超强致癌物呢？

除了食物，生活中很多东西都有可能被黄曲霉毒素污染，勤洗手是远离该毒素最基本的做法。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。因此，生活中，大家尽量不要囤积食物。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。购买坚果，应尽量选择小包装。

发霉的不一定是黄曲霉毒素，但很多霉菌都会对身体有害。所以，坚决丢掉发霉的东西，不要只用水洗掉霉变部分或者把霉变部分去掉，因为黄曲霉毒素只需一点点就会中毒，肉眼看不见，并不一定就表示没有毒素了。

还有一点需要注意的是，吃坚果尽量不要用嘴破壳。用手或工具剥壳，坏的不要吃，尽量减少被黄曲霉毒素污染的机会。

湖北日报